隨著服務(wù)范圍邁出上海，走向華東乃至北廣，按照我廚在上海的模式，為了保證服務(wù)品質(zhì)，在其它區(qū)域市場(chǎng)，我廚需要和上海等量或者更大的固定成本、人力以及資金等方面的投入，確實(shí)需要算好成本賬。
投資界11月25日消息，重模式打造中央廚房和冷鏈物流的“我廚”已經(jīng)完成了千萬(wàn)級(jí)美元的B輪融資，本次融資由LB樂(lè)博資本領(lǐng)投，Jafco集富等多家機(jī)構(gòu)跟投。據(jù)悉，2016年1月，“我廚”曾獲得方正領(lǐng)投的A輪融資。
據(jù)悉，我廚于2015年3月正式上線，“在家做飯”是其切入生鮮市場(chǎng)的場(chǎng)景，主要為沒(méi)時(shí)間去買菜、洗菜，缺乏做飯技能和營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的用戶提供解決方案。為此，我廚進(jìn)行了一系列的布局，比如“在家做飯”需要全品類的支撐，但是實(shí)現(xiàn)全品類卻涉及到采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流各個(gè)環(huán)節(jié)的重新改造，后端的管理難度極大。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，目前，我廚平臺(tái)已經(jīng)有800多個(gè)SKU，每周上新35個(gè)新品和10個(gè)新菜，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到我廚COO夏荷的理想狀態(tài)：2000個(gè)SKU，流量型800個(gè)左右，中量型400-500，以及800個(gè)左右的長(zhǎng)尾SKU。
此外，我廚還自建了中央廚房和冷鏈物流。坐標(biāo)上海青浦兩萬(wàn)平米的中央廚房自行開(kāi)發(fā)了MIS系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮加工的規(guī)范化管理;在物流上面，我廚采用同城冷鏈+騎手配送的“兩段式物流”的形式，基本上可以做到當(dāng)日達(dá)(上午下單，下午送達(dá))和次日達(dá)。利用大數(shù)據(jù)做銷量預(yù)測(cè)以減少損耗率也是我廚網(wǎng)的一大特色。目前，我廚的損耗率控制在1%-2%之間。我廚正在搭建用戶和數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)模型，夏荷曾告訴媒體，次日達(dá)的訂單由晚上接單統(tǒng)一生產(chǎn)，有損耗的訂單主要是當(dāng)日達(dá)的部分，每天會(huì)給出未來(lái)兩到三天的預(yù)估量。單量上來(lái)了，預(yù)估也就越精準(zhǔn)。
據(jù)悉，正式上線至今，我廚已實(shí)現(xiàn)日均6000-7000單，800+SKU，客單價(jià)100多元，月復(fù)購(gòu)率超過(guò)60%。
雖然生鮮行業(yè)的體量以及前景被業(yè)內(nèi)看好，但是當(dāng)下做生鮮的“累”和“苦”，也是沒(méi)有人否認(rèn)的。現(xiàn)階段，生鮮行業(yè)發(fā)展的困難在于一些技術(shù)難點(diǎn)沒(méi)有得到解決。比如，生鮮高度易腐易變，需要精準(zhǔn)地預(yù)估銷量后再和菜品切配量匹配;生鮮食材屬于高度非標(biāo)品，不易統(tǒng)一規(guī)范。對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，困難不僅于此，農(nóng)業(yè)的嚴(yán)重非標(biāo)性和采購(gòu)環(huán)節(jié)有限的議價(jià)區(qū)間使得它們不得不在逼仄的利潤(rùn)空間里面打轉(zhuǎn)。如此，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、冷鏈物流、降低損耗成為生鮮電商們不約而同的選擇。
從我廚的做法來(lái)看，也是圍繞著物流、降損以及做加工增值做文章。據(jù)夏荷介紹，我廚在模式設(shè)計(jì)中做了全品類的民生生鮮+凈菜邏輯，凈菜品類一方面可以形成產(chǎn)品壁壘，另一方面其高毛利(50%-60%)有利于供應(yīng)鏈的成本結(jié)構(gòu)，目前凈菜的銷售占比為30%-35%。
目前，我廚主要服務(wù)于上海本地，預(yù)計(jì)到2017年下半年，或?qū)U(kuò)展到華東，而后布局北京、深圳等大型區(qū)域市場(chǎng)。其擴(kuò)張的基本邏輯在于區(qū)域市場(chǎng)的密度是否足夠高、履約成本是否足夠低。只有當(dāng)區(qū)域市場(chǎng)的密度足夠高，消費(fèi)頻次才會(huì)逐漸增加，履約成本足夠低，我廚才有可能盈利。
隨著服務(wù)范圍邁出上海，走向華東乃至北廣，按照我廚在上海的模式，為了保證服務(wù)品質(zhì)，在其它區(qū)域市場(chǎng)，我廚需要和上海等量或者更大的固定成本、人力以及資金等方面的投入，確實(shí)需要算好成本賬。此外，我廚還需考慮當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的特殊性，做好商品以及團(tuán)隊(duì)的本土化。
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