談“食”色變，在食品安全問題頻發(fā)的時代，整個食品行業(yè)的信用和誠信度正在受到公眾的質(zhì)疑。
昨日，由第一財經(jīng)聯(lián)合藝康集團，共同推出的第二屆“中國食品健康七星獎”，通過七個維度對食品企業(yè)進行評選。并且倡議建立企業(yè)食品安全戰(zhàn)略“七星體系”——健康引領(lǐng)、組織完善、原料品控、工藝嚴格、員工自律、渠道管控和誠信負責。
在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷看來，食品安全的問題不是中國一個國家的問題，而是全球共同的挑戰(zhàn)，不過，從我國食品安全問題暴露的特點看，我們的企業(yè)家道德、惡意違法、化學(xué)污染問題是目前我國面臨問題的主要特征。
“食品安全不是監(jiān)管出來的，而是企業(yè)生產(chǎn)出來的，不過很高興的是，我們已經(jīng)看到很多大的企業(yè)對于供應(yīng)商進行大規(guī)模的清理，市場是解決中國食品安全問題的主要力量。”孟素荷說。
食品安全怎么了？
在過去的2011年，整個食品行業(yè)的問題不斷，可燃面條、瘦肉精、染色饅頭、一滴香、塑化劑、沖調(diào)豆?jié){、骨湯門、過敏原、烹炸油、地溝油、金葡菌、黃曲霉素這12個事件，使得社會各界對于食品安全問題給予了更高的關(guān)注，甚至對食品安全的現(xiàn)狀產(chǎn)生恐慌。
在中國食品科技學(xué)會副理事長、原中國疾控中心食品安全首席專家劉秀梅看來，中國加入WTO后，食物原料的供應(yīng)、產(chǎn)品營銷遍布全球，這也是全社會關(guān)注食品安全問題的主要原因之一。
從去年國內(nèi)發(fā)生的12個社會影響比較大的事件中，瘦肉精、塑化劑、地溝油、黃曲霉素四個問題是食品安全問題。但染色饅頭、過敏源、調(diào)和豆?jié){和骨湯門等問題則是行業(yè)的自律和監(jiān)管層面。
“以調(diào)和豆?jié){事件為例，事實上，沖調(diào)豆?jié){和原磨豆?jié){的成分是相同的，因此不存在食品安全的問題。這個問題更多的是企業(yè)在誠信不足、非透明的情況下欺騙消費者的行為，而與調(diào)和豆?jié){事件相同，骨湯門對于味千的誠信問題的沖擊是企業(yè)需要吸取教訓(xùn)的。”劉秀梅說。
而對于瘦肉精、塑化劑、地溝油、黃曲霉素等真正涉及到食品安全方面的問題，目前國內(nèi)所出現(xiàn)的問題也與國外存在很大的差異。
在她看來，目前，國外更加關(guān)注的是沙門氏桿菌、大腸桿菌等食源性致病菌導(dǎo)致疾病發(fā)生的情況，而在國內(nèi)，因為環(huán)境污染等問題的客觀存在，公眾和媒體更加關(guān)注微生物性食源性疾病帶來的食品安全問題。
現(xiàn)實情況是，中國食品受到食源性致病菌污染同樣嚴重，但因此導(dǎo)致消費者中毒、死亡的事件卻鮮有報道。
“沒有報道不等于沒有問題。”劉秀梅說，“中國的原料、環(huán)境、食品生產(chǎn)，包括食品安全管理并不比美國、歐洲好，歐美今天發(fā)生的事件，必將是中國即將面對的問題。”
倡導(dǎo)食品安全的全程控制
在孟素荷看來，截至2011年,中國食品工業(yè)以7.8萬億的產(chǎn)值和31.6%的增速持續(xù)30年獲得了高速的發(fā)展，而與之相伴的是中國食品安全事件的頻發(fā)和消費者信心的下跌，從而暴露了快速發(fā)展的中國食品工業(yè)的致命的短板，這也是我們這個行業(yè)在今后的持續(xù)發(fā)展過程當中必須跨越的坎。
我國食品工業(yè)是一個充分競爭性的行業(yè)，民企、外企和臺資企業(yè)占到了97%以上，構(gòu)成了這個市場主體。在構(gòu)成中國食品工業(yè)快速成長的團隊當中，優(yōu)秀的企業(yè)是一個重要的拉升的力量。沒有這些企業(yè)這么多年的成長就不會有中國食品工業(yè)這樣一個高速的發(fā)展。
在她看來，好的企業(yè)除了良好的盈利能力之外，一定有它健康生長的內(nèi)涵。
中國匯源果汁集團有限公司黨委書記趙金林在接受采訪時也表示認同孟素荷的觀點，企業(yè)是食品安全的直接責任者，而食品安全不是監(jiān)管出來的，如果到監(jiān)管層面發(fā)現(xiàn)問題，那已經(jīng)為時已晚了。
“企業(yè)的食品安全問題是一種意識，要全員把關(guān)、全員培訓(xùn)，不管什么崗位都要進行培訓(xùn)。更重要的還要從源頭上進行把關(guān)，以匯源集團為例，做果汁首先是水果，要做全產(chǎn)業(yè)鏈的話壓力很大，一方面我們有自己的果園，另一方面與果農(nóng)簽訂協(xié)議，而且在收獲過程中要派專員進行現(xiàn)場的檢驗，對果農(nóng)培訓(xùn)。”趙金林說。
另一方面，保證食品安全是需要投入的，只有好的設(shè)備、好的水果原料、好的制度才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量最好。
而在藝康全球資深副總裁徐昇宏看來，為企業(yè)設(shè)定一個全產(chǎn)業(yè)鏈的標準，包括企業(yè)對于健康的引領(lǐng)、完備的組織、原料品控、嚴格的工藝、員工的自律、渠道管控、誠信負責的原則，并且持續(xù)推進才能對食品安全最終做到最大化的保障。這樣才能讓食品安全和食品健康，公眾健康才能持之以恒地持續(xù)不斷地往上提升。getty圖
推薦閱讀
瘦肉精事件 點評專家 馮平 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事 河南瘦肉精事件不是技術(shù)問題，而是嚴重的社會問題，是明知故犯、制售有毒有害食品的犯罪活動。 這一案件也暴露出政府的監(jiān)管工作還存在重大薄弱環(huán)節(jié)。為此，農(nóng)業(yè)部>>>詳細閱讀
本文標題：第二屆中國食品健康七星獎：建立食品安全戰(zhàn)略體系
地址：http://www.xglongwei.com/a/kandian/20120419/52697.html
網(wǎng)友點評
精彩導(dǎo)讀
科技快報
品牌展示