"市面上的山西陳醋95%為勾兌醋，且大多添加防腐劑"。近日，山西省醋產業協會副會長王建忠一語驚人。山西質檢和醋業協會等相關方面更是第一時間辟謠，協會還責令王建忠辭去副會長之職。
據際通寶獲悉，山西質檢和醋業協會方面發表了嚴正聲明，聲明稱：山西省所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌;山西食醋企業全部能按標準組織生產，不存在多加防腐劑的情況;因王建忠不負責任的言論和行為已經嚴重損害了協會的聲譽，嚴重侵犯了我省食醋生產企業的名譽，協會保留對其提起訴訟追究法律責任的權利。
事件發生后，山西省食品質量監督檢驗中心也發布信息稱：山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在超范圍、超限量濫用防腐劑現象，可以放心食用。山西質監中心同時表示，山西省內獲證企業冠以"山西老陳醋"標識的均為釀造生產，目前國內市場上標注"山西陳醋"或"山西老陳醋"字樣的食醋產品，并不全是山西企業生產的。
王建忠回應：“陳醋95%為勾兌”屬誤讀
據悉，王建忠除了是山西省醋產業協會的副會長，還有另外一個身份———山西金醋生物科技公司董事長。有業內人士認為，王建忠說“真正意義的老陳醋只有5%”，很有可能是“要打擊別的醋企，推銷自己的老陳醋”，涉嫌自我宣傳。
“這是采訪我的記者對行業不熟悉，對我講的話的一種誤讀誤報”。際通寶（http://www.gtobal.com/）了解到，王建忠在接受記者電話采訪時稱：當時我不是以“山西醋產業協會副會長”身份接受采訪的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事長”身份受訪的;更為重要的是，媒體所報道的內容根本不是我表達的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉，這樣的占到95%;而不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋僅占市場份額不到5%"。
王建忠介紹，勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋，幾乎就不多，其占市場份額不到5%。 “使用冰醋酸勾兌醋是不允許的，目前在山西境內沒有發現用此勾兌的”，“山西老陳醋”由于其特殊的工藝，不需要加任何防腐劑，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。但是“山西醋”或者“山西陳醋”則并非如此，由于它們達不到“山西老陳醋”的相關生產標準，其達不到一定的酸度，就容易變質，因此需要添加苯甲酸鈉用以防腐，而按規定，這在產品的外包裝上是要求對添加的防腐劑成分進行標注的。
“而且添加該防腐劑在全國各大醋廠具有普遍性”，王建忠強調，未添加防腐劑的山西老陳醋在市場上的份額也就5%左右。另外，市場上打著山西醋旗號的產品有的并非山西制造。
市民買陳醋時開始注重查看產品配料表
"勾兌門"曝出后，記者在多家超市發現市民在買醋時，盡管最看重的是品牌和釀造年份，但已經開始注重看醋的配料表了。超市中一位正在挑選陳醋的老年消費者為了仔細研究醋瓶子上的配料表，還特意從書包里掏出老花鏡，并稱以后再買食品的時候都會格外注意食品是不是有添加劑。
在家樂福、沃爾瑪和華堂超市等處，貨架上擺放的陳醋品牌一半以上產自山西，只有個別產品如山西太原東湖五年陳釀、恒順優質香醋等標明"無添加"之外，其他多數均在配料表上標明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀。
而在醋的價格上，陳醋中是否添加苯甲酸鈉對陳醋的價格有一定影響。以山西太原東湖牌陳醋為例，500ml的東湖五年陳釀沒有食品添加劑，售價為14.5元，而標明含有食品添加劑的東湖陳醋800ml裝僅售價7.5元，360ml裝僅售1.4元。同樣，550ml恒順優質香醋，不含食品添加劑，售價6.7元，而添加了苯甲酸鈉的恒順陳醋，800ml僅售5.9元。
對此，際通寶觀察員余心蝶解釋稱，按照國家標準，食用醋分為釀造醋和勾兌醋兩種。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調味食醋，但其中釀造食醋的比例不得少于50%。由于釀造醋的釀造時間長、工序復雜，滿足不了市場需求，而勾兌醋就是簡單勾兌，工藝相差很多，所以在成本上低很多。
民眾呼吁：食醋產業應盡快修訂新國標
當前，“勾兌”成為社會高度關注的一個關鍵詞，尤其所涉事件，件件都與食品有關，鮮豆漿是勾兌的，鮮果汁是勾兌的，就連宣稱長時間燉制的豬大骨湯也是用復合調料勾兌而成的……所有這些已經嚴重打擊了消費者對生產經營企業的信任和信心。當公眾看到“山西老陳醋95%為醋精勾兌時，人們的第一反應自然是寧可信其有不可信其無。
柴米油鹽醬醋茶，看起來都是小事，但它們與民生息息相關。“每天食用的陳醋到底是否安全?”一直喜愛食用山西陳醋的市民深感擔心。作為一個醋業的副會長，王建忠的話是極不負責任的，讓不知真相的大眾們更加盲從。而他所說的95%為勾兌醋的數據到底是真是假，只有通過業內調查才能得知。要保障食醋的質量，修補目前食品安全中存在的諸多漏洞，最重要的還是國家標準應盡快修訂完善并嚴格執行。
這一次“醋壇子”被打翻了，表面上看打翻“醋壇子”的人是爆料者王建忠，是誤讀王建忠爆料的輿論，而真正打翻“醋壇子”的其實是那只“對食品安全喪失信心”的無形之手。際通寶（http://www.gtobal.com/）觀察員余心蝶分析認為，以目前的國家標準還無法對釀造醋和勾兌醋進行明確地區分，此次的"勾兌門"事件恰恰暴露出這一明顯漏洞。要徹底斷了“勾兌食品”的香火，關鍵還在國家相關制度的完善。
當然，在這一瓶醋鬧出的風波之中，我們也看出一些積極的信號。山西省醋業協會會長曹文杰表示，山西老陳醋產品，質量國家標準有望下半年頒布實施，將取消此前規定的兩年的保質期，山西老陳醋可以不添加任何的防腐劑靠自身品質，長期貯存和使用。據說“國家正在對配制食醋和釀造食醋兩個標準進行修訂”，以后勾兌醋只能叫“配制食醋”而不能渾水摸魚。
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本文標題：山西陳醋引發思考 民眾呼吁：食醋產業應盡快修訂新國標
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